Torta de tâmaras e castanhas de caju, vulgo cheesecake vegano

Ingredientes para o creme:

• 200g de castanha de caju

• 1/3 de xícara de chá de suco de limão

• 1/3 de xícara de chá de óleo de coco

• 1/4 de xícara de chá de azeite

• 2/3 de xícara de chá de leite de castanha

• 2/3 de xícara de chá de leite de coco

• 1/2 de xícara de chá de melaço de cana

Para a base:

• 1 xícara de chá de tâmaras

• 1 xícara de chá de castanha de caju tostadas

• 1/2 colher de café de sal

Para a calda de frutas:

• 1 xícara de chá de morangos

• 1 xícara de chá de amoras

• 1 xícara de chá de framboesa

• Melaço de cana a gosto

Modo de preparo:

1. Para a base, bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa com pedaços de castanhas.

2. Enforme em aros e reserve.

3. Para o creme, ferva 1 litro de água e hidrate as castanhas, deixando-as em molho, por pelo menos 1 hora.

4. Bata tudo no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.

5. Preencha os aros reservados com a base e leve para gelar por 24hs.

6. Para a calda de frutas vermelhas, em uma panela, levar tudo em fogo médio, até que esteja bem cozido.

7. Bater tudo no liquidificador e adoçar a gosto