A CASA ALI EM FRENTE

Venho fazendo planos mais longos, estendendo o passeio e as esperanças para além da esquina. Quando atravesso a calçada do Carlota para entrar no Estúdio Carla Pernambuco, ali em frente, já tenho traçados os passos e detalhes de cada ação antes de abrir a porta.

O sobrado no 768 da rua Sergipe, desde 2004 abriga essa parte de mim que é um tanto de criação quanto de agitação, ideias e introspecção, tudo junto e misturado. Ali, no estúdio, gosto de imaginar comigo mesma as artes que depois concretizo em programas, receitas, encontros temáticos, pratos e drinques, gente, cheiros e cores.

O estúdio é meu laboratório interior.

Lá dentro recebemos convidados para uma celebração particular, dedicados alunos para aulas com profissionais da comida e bebida, preferencialmente quem tem apetite para aprender. Ficam as boas sensações. Um miniwedding para apenas 20 íntimos; uma vivência original com ingredientes pouco conhecidos, a receita exclusiva de uma cozinheira trazida de outras línguas.

Esse lugar é como um coração para mim: me dá alegrias e sufocos. Quando há muitos inscritos para uma aula e não cabe mais ninguém, é preciso dizer não. Quando o item mais importante do jantar ainda não chegou, é hora de improvisar. Quando o cozinheiro saca do forno o suflê na medida perfeita, sem murchar, aí sim, pulos de alegria! Ou quando um senhor acompanhando a esposa confessa maravilhado que nunca tinha experimentado tal sabor – com a ponta do avental, enxugo a lágrima que escorre no cantinho do olho...

A experiência é o valor que trazemos – e o que levamos também.

A proposta que estamos lançando para o Estúdio CP é essa: experiências envolventes que são levadas dali por quem as viveu. Muito aprendizado. Imagine poder acompanhar o processo de criação de um prato junto com seu mestre favorito? Pense experimentar um produto ou uma receita que ainda nem tem no mercado. Isso faz você salivar? Essa é a ideia.

A programação está sendo construída para ter surpresas até o fim do ano. Alguns nomes que temos, como: Thompson Lee, o sábio da cozinha asiática no alto das montanhas da Mantiqueira, e sua criaçao de baos fofos; a botequeira Bruna Martins, de BH, e a cozinha comfy do seu Biroska; os ceviches de Alma, o restaurante da brasiliense Júlia Almeida. Pedro Godoy traz contemporaneidades da sua herança pernambucana do Arvo, sucesso no Recife; os chocolates originais e premiados da Nana Fernandes, do Açucareiro da Nana; Karine Iancovski, de Curitiba, com salgados impecáveis como os de seu café no Mercado da cidade, e os bolos perfeitos da Otavia Sommavilla, autora da Enciclopédia do assunto. Vamos receber Izadora Ribeiro, aquela que funda suas próprias ilhas de sabores em sua infinita rota de viagens, como fez com o Isla Oriente. Ainda, a Fernanda Possi em técnicas de culinária francesa; a Cris Skrings e um brunch perfeito e cheio de bossa. E mais: os queijos encantados de Cynthia Brant, da Fromagerie Vegana, e o ramen da Michele Dupont, a ramengirl e suas historias deliciosas de vida no Japão.

Meu coração não se cansa de ter esperança de um dia ser tudo o que quer (Coração Vagabundo, Caetano Veloso)

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Para 4 pessoas

Ingredientes

  • 380g Spaghetti

  • 160g Guanciale (Bochecha de porco curada, ou panceta)

  • 4 Gemas de ovo galinha caipira

  • 1 Ovo inteiro

  • 30g Queijo Pecorino

  • 40g Queijo Parmigiano Reggiono

  • 1 Colher de sopa de azeite extra virgem

  • 60ml de Vinho Branco Seco

  • 20ml de agua

  • Sal a gosto

  • Pimenta preta generosa

Modo de preparo

  • Cortar em brunoise a bochecha e dividir em duas partes.

  • Colocar a metade do azeite em uma frigideira de fundo espesso, colocar metade da bochecha, deixar dourar até ficar crocante, retirar do fogo e escorrer a bochecha e reservar.

  • Em uma frigideira de fundo espesso, colocar metade do azeite e a outra metade da bochecha, deixar fritar um pouco e acrescentar a metade do vinho branco seco. Esperar evaporar e retirar do fogo. Em banho maria coloque todos os ovos, metade do vinho, água e batata até dar um Zabaione. Cozinhe em agua fervente e salgada o spaghetti al dente, escorra e coloque na frigideira com a segunda bochecha, misture bem e retire da chama. Continue misturando e acrescente os queijos ralados e a pimenta preta moída na hora, por último o Zabaione. Servir em prato bem quente, finalizando por cima a primeira bochecha crocante e mais uma ralada de pimenta a gosto.

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