ALTERAÇÕES DE ROTAS
Helloo! Sempre fui alguém em busca constante por desbravar horizontes, avistar novidades, acreditar em transformações. Sei que avanços e mudanças que coloquei em vida irão continuar. E me fazer agente contínua de rupturas e inovações. La nave va.
Aliás, acredito bastante que as alterações que insisto em fazer na trajetória profissional irão sempre evidenciar descobertas, conceitos, modernidades, criatividades inesperadas. Continuo inventiva e curiosa. Nunca duvidei destas capacidades, mas o tempo avança. E temos que ser mutantes, mutáveis e adeptos dos lances inesperados.
E decidi: vamos alterar rotas? Pular dos circuitos tradicionais e buscar invencionices gastronômicas nos mapas diversos de São Paulo? Pois é. Estou apostando e fazendo isso. Sair do roteiro básico. Fugir dos mesmos pontos e buscar endereços que se revelam fora das indicações comuns. Escapar da mesmice. Sair da zona de conforto, de indicações normáticas e descobrir contatos com o novo: aventuras saborosas, estímulos gustativos e invencionices surpreendentes. Vamos nessa? Sim, sim, sim.
Gosto do conceito de “Forager”: conduzir visões urbanas de São Paulo – por locais que nem fazem parte dos roteiros habituais. Valorizar dezenas de culinárias vindas de imigrantes, empreendedores e receitas emblemáticas.
Portanto, a cada dia tento descobrir restaurantes que sejam inovadores — e autorais. E, de busca em busca, às vezes encontro pontos pilotados por empreendedores que atendem o desejo de comidas especiais, saborosas, nutritivas, com preços convidativos, em locais ultra-modernos.
Foi assim que fui a um restaurante incrível no Tatuapé, Zona Leste de São Paulo: CEPA. Local com visual impecável e programação estética impressionante. Depois pesquisei que o termo tupi “Tatuapé” de origem Tupi significa “caminhos dos tatus”: foi quando, em 1560, Brás Cubas (fundador da cidade de Santos) subiu a Serra do Mar e batizou um rio local de Tatuapé. Tempo depois, imigrantes italianos iniciaram na região cultivo de uvas. A partir dali, subiram para a região de São Paulo, encontraram um rio que chamaram de Tatuapé e vieram para a região leste paulistana atual.
O chef Lucas Dante
Pois bem: lá no CEPA o chef Lucas Dante e a sommelière Gabrielli Fleming apresentam criações que traduzem a proposta nominal do termo “cepa”: trata-se do setor do tronco que se encontra debaixo da terra e está ligado às raízes. O uso mais comum da noção refere-se especificamente ao tronco da videira e, por extensão, a toda essa planta que tem a uva como fruto. A videira é um gênero que possui várias espécies e pertence ao grupo familiar das vitáceas.
A Sommelière Gabrielli Fleming
No Cepa recomendo para iniciar os trabalhos:
Peça a carta de vinhos e uma recomendação da Gabrielli da espetacular adega da casa.
À mesa vá firme no crudo de atum com creme de wasabi, na batata roesti a carbonara, no pastel de cebolas, vinagre da casa e queijo Comtè e na língua de Wagyu na brasa, quiabo e hortelã.
Depois não deixe de provar o imperdível Socarrat com lulas e aioli,o linguine com vongole e nduja, o gigante Flat Iron com fritas e molho poivre.
Para encerrar e guardar no coração a torta de gorgonzola dolce com jerez é um escândalo.
Cada vez mais penso assim: vamos sair do circuito normal e buscar inesperadas interpretações culinárias em locais novos, fora do roteiro básico? Isto se chama buscar abundâncias na vida, no paladar, nas descobertas. E no modo de compreender o paladar e a vida.
Rua Antônio Camardo, 895, Tatuapé, São Paulo – SP
WhatsApp: (11) 2096-0687
Horário de funcionamento: apenas para almoço de terça a sexta,
das 12h às 15h, e sábado e domingo, das 12h às 16h.
Serviço de delivery disponível via Whatsapp da casa.
