VIDA THAI: FOGO E PAZA
Chef Mauricio Santi
A experiência asiática no Ping Yang de Mauricio Santi
O rastro perfumado que Mauricio Santi espalha com seu conhecimento da cozinha do Sudeste Asiático abençoa São Paulo desde que ele abriu o Ping Yang, neste 2023. Juntou o estudo, a dedicação e a experiência vivida naquele lado fascinante do mundo com a (nossa) vontade de comer. Maurício devotou 20 anos de sua jornada à culinária e à cultura thai. Enquanto eu buscava – e vivo a buscar – conhecer todos os sabores possíveis dessa arte culinária, seja pelos livros, pelas manifestações artísticas ou nas oportunidades de contato com seu povo quando tem alguém próximo, Mauricio já tinha ido e voltado umas quantas vezes. Eu chegando com as ervas, ele com o curry prontinho... Por conta disso, já fizemos treinamentos com ele para a equipe do Carlota poder saborear os gostinhos que o chef experimentou in loco. Nossa cozinha multicultural é fortemente orientada pelo tesouro gastronômico que habita essa banda encantada do planeta.
Maurício adotou o sobrenome Santi que ganhou em uma das casas onde trabalhou, o Sailor´s Thai, em Sidnei. Quer dizer paz. Possivelmente a mesma que Gilberto Gil compôs, referindo-se a “aquela grande explosão”. Maurício encontra a paz quando acende a chama no seu parquinho na Melo Alves. Na wok e na grelha, no fogareiro típico da cozinha asiática (o tao), o fogo constitui em partes iguais, com a paz, a potência gastronômica desse chef ímpar. Passear pelos sabores dos espetinhos (ping) grelhados na brasa, dos cortes grandes no fogo alto (yang), dos curries fantásticos, viver assombro e gratidão de provar o doce e o azedo, o salgado e o picante é estar com ele nessa viagem. A proposta do Ping Yang é servir uma diversidade de preparos em pequenas porções, para que se possa navegar, como nos barquinhos característicos, pelo infinito universo das especialidades thai. O cardápio da casa reúne uma série de pratos frescos – saladas, legumes, peixes –, as carnes e espetinhos da brasa, os preparos da wok, curries, sopas. Da simplicidade crua à complexidade composta, tudo pode ser harmonizado com drinques, alcóolicos ou não, coquetéis autorais (com ingredientes tailandeses), vinhos e a bebida típica que lembra um saquê.
Santi provoca os sentidos ao apresentar os saborosos mistérios de uma cultura que não se extingue quando o festim acaba. É preciso voltar mais vezes, como ele nos ensina quando, quase inocente, inicia seu show levando os pratos em cortejo à mesa.
Yam Som Kho Moo Yang - Solado de cítricos com porco grelhado.
Ping Yang
Rua Doutor Melo Alves, 767, Cerqueira César.
Telefone e Whatsapp para reservas: 11 91762-6008
Funcionamento: Segunda a quarta-feira, das 19h às 23h. Quinta e sexta-feira, das 19h à 0h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h à 0h.
Domingo: fechado.
Instagram: instagram.com/pingyangsp
