COSTELINHA DE PORCO À MINHA MODA

COSTELINHA DE PORCO

Ingredientes

1 carré de porco (costela de porco inteira em média 2 kg espessa)

2 copos de shoyu

2 copos de saquê mirin (doce)

2 Copos de saque Kirin (seco)

2 cebolas em rodelas

1 cenoura em rodelas

2 talos de cebolinha japonesa

4 dentes de alho picado

1 pedaço de gengibre em rodelas

2 anis estrelados inteiros

1 pimenta vermelha cortada grosseiramente.

1 colher de sopa de pimenta Sichuan picada na faca

Amido de milho para dar o ponto

Modo de Preparo

- Em um saco plástico colocar a costela e todos os ingredientes. Amarre o saco e deixe na geladeira por 1 uma noite, mudando de posição algumas vezes para marinar por igual.

- No dia seguinte, colocar a costela em uma assadeira, cobrir com a marinada.

- Cobrir a assadeira com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido à 120°c entre 5-6 horas (quando os ossos estiverem aparentes, está pronta).

- Retirar a costela e coar e reservar o caldo. Retirar os ossos da costela, ainda morno e com cuidado para não desfazê-la.

- Leve o caldo ao fogo, escume a gordura e as impurezas.

- Espesse com o amido diluído e se necessário, ajustar o sal.

- Pincele bastante molho e leve ao forno para dourar (até ficar caramelizado).

- Antes de servir, polvilhe a pimenta Sichuan e sirva sobre o purê de peras e a farofa

PURÊ DE PERAS E BATATA DOCE

Ingredientes

20 peras

2 xícaras de chá de vinho branco

1,300kg de batata doce

3 colheres de sopa de manteiga

Sal

Açúcar

Modo de preparo

1- Descasque e cozinhe as batatas em água. Amasse-as e processe a fim de deixar um purê liso.

2- Descasque as peras, retire as sementes. Corte-as em cubos e leve cozinhar com o vinho branco em uma panela com tampa e em fogo baixo, até que esteja bem cozidas.

3- Processe-as, escorrendo do líquido ainda restante, junto com a manteiga até obter um purê liso.

4- Volte a preparação para a panela e tempere com o purê de batata doce aos poucos. O sabor da pera DEVE PREVALECER.

5- Ajuste o sal e o açúcar. Eles devem reforçar os sabores e NÃO SALGAR OU ADOÇAR.

FAROFA DE CASTANHA DO PARÁ

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

200 g de farinha de mandioca de boa qualidade  

150 g de castanhas do Pará, metade moída e metade picada grosseiramente

2 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal

Pimenta moída na hora

Farofita

Modo de preparo:

1- Aqueça o azeite com a manteiga, junte a cebola e refogue. Adicione as castanhas e doure-as levemente.

2- Adicione a farinha de mandioca e mexa até dourar e estar crocante.

3- Tempere com sal e pimenta, finalize com a salsinha picada.

4- Se desejar, adicione raspas de 1 limão siciliano