Bolinho de mandioca com camarão cremoso na folha de bananeira
Ingredientes
MASSA DO BOLINHO
1Kg de mandioca cozida e amassada
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
Sal, a gosto
Farinha de trigo até dar o ponto
RECHEIO
1 xícara de purê de mandioca
1/2 xícara de leite de coco
1/4 pimentão amarelo
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha (talo) picado
1 colher de sopa de azeite de dendê
12 camarões médios limpos em pedaços grandes
1 pimenta dedo-de-moça pequena picada, sem sementes
Sal
Modo de preparo
MASSA DO BOLINHO
1- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dar o ponto.
RECHEIO
1- Queime o pimentão na boca do fogo e tire a casca.
2- Bata no liquidificador a mandioca, o leite de coco, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça.
3- Aqueça o azeite de dendê, doure os camarões rapidamente, junte o creme de mandioca, acerte o sal, junte as ervas e a cebolinha, aqueça e retire do fogo. Resfrie.
MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO
para acompanhar o bolinho
Ingredientes
500g de pimenta biquinho
2 xícaras de chá de su-vinagre
3 pimentas de dedo de moça
Para o su-vinagre:
Ingredientes:
200 ml de vinagre de arroz
100g de açúcar
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo
Para o su-vinagre, levar todos os ingredientes ao fogo até que o açúcar esteja dissolvido.
Para a pimenta, retire os cabinhos das pimentas e leve ferver, em água, por aproximadamente 10 minutos e escorrer.
Junte ao su-vinagre ainda quente e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Leve a geladeira e deixe apurando por pelo menos 24 horas ou então coloque em saco a vácuo com 100%de vácuo. Bater tudo no liquidificador até obter o molho.
