Rolinho crocante de pato com molho saigon

Rendimento: 6 – 8 porções

Para os rolinhos:

Massa para rolinho primavera

Recheio de pato

Gema de ovo

Óleo para fritura

Para o recheio de pato:

4 coxas com sobrecoxa de pato confitado

1/2 cebola média picada

100g de shitake em tiras

1/2 cenoura média ralada

3 folhas de acelga

1/2 maço de espinafre

Shoyu

50g de azeite

Farinha de trigo

Para o molho Saigon:

60g de gengibre picado

30g de alho picado

60g de pimenta dedo de moça picada

1 vidro de Hoissim

60ml de shoyu

150ml de vinho branco

200g de açúcar mascavo

65ml de água

Óleo

Modo de preparo:

1- Para o recheio, em uma panela, refogar a cebola no azeite e acrescentar o shitake. Refogar bem.

2- Acrescentar o pato desfiado e a cenoura. Junte o shoyu e cozinhe por alguns minutos.

3- Adicione a acelga e em seguida a farinha de trigo. Cozinhe por mais alguns minutos e então agregue o espinafre.

4- Se necessário, ajuste o sal com o shoyu.

5- Para o molho, frite o alho e gengibre e escorra em papel toalha.

6- Em um bowl, misturar todos os ingredientes.

7- Para fazer os rolinhos, abra uma folha de massa para rolinho primavera, coloque uma porção do recheio e enrole, selando o rolinho com a gema.

8- Fritar e servir.