Berinjela no missô do Mapu (receita cedida pelo Mapu)
Ingredientes
Molho
30 gramas de shoyu
30 gramas de missô em pasta
30 gramas de açúcar
30 gramas de água filtrada
Berinjela
4 unidades de berinjela japonesa ou chinesa
80 gramas de farinha de trigo
80 gramas de amido de milho
80 gramas de polvilho
1 maço de cebolinha fresca para finalizar
Óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
O molho: em uma panela, colocar o açúcar, o missô o shoyu e a água e levar ao fogo, dissolvendo bem. Após primeiros sinais de fervura, desligar o fogo. Reservar.
A mistura para empanar: misturar as três farinhas com ajuda de um fouet até que fique homogênea.
A berinjela: ela deve ser bem lavada e depois cortada na diagonal para formar pequenos pedaços de tamanhos parecidos. Umedecê-la em água. Escorrê-la com a ajuda de uma peneira. Colocar as berinjelas úmidas no pote com a mistura para empanar e tirar o excesso da farinha com a ajuda das mãos.
Fritar em óleo quente (180ºC) por aproximadamente 2-3 minutos.
A montagem: dispor as berinjelas em um prato e distribuir a quantidade de molho desejada, lembrando que uma quantidade exagerada pode deixar o prato salgado.
Finalizar com cebolinha picada.
