Orecchiette com Cavolo Nero (Receita da Fernanda)
Essa receita é uma releitura do orecchiette con cime di rapa, clássica da Puglia. Cime di rapa é uma verdura encontrada na região de Bari, preparada com os famosos Orecchiettes (orelhinhas), massa preparada com sêmola di grano duro e água e modeladas com a ajuda de uma faca serrilhada que ao ser pressionada e arrastada contra uma bancada, cria essa preciosidade tão conhecida do Sul da Itália. Além do molho, essa massa é servida com pangrattato, uma deliciosa farofinha de pão. Como não encontramos o cime di rapa no Brasil, adaptamos a receita usando o cavolo nero, mas você também pode substituir por brócolis que fica delicioso!
Porção para 2 pessoas
Para a massa
200g de sêmola di grano duro
90 g de água
Ou
300g de orecchiette pronto
Para o molho:
3 CS de azeite
2 dentes de alho em lâminas
1 cc de pimenta calabresa
2 filés de anchova em conserva
1/2 maço de cavolo Nero ou brócolis
Sal à gosto
Pangrattato
2cs de manteiga
2 dentes de alho picados
1 xícara de pão italiano duro, assado e processado (pode substituir por farinha panko)
Modo de preparo:
Coloque a sêmola di grano duro numa bancada, faça um buraco no centro e adicione a água.
Incorpore a água à farinha aos poucos e sove bem por aproximadamente 5 minutos. Enrole em filme plástico e deixe repousar por 30 minutos.
Corte fatias da massa e enrole fazendo “cobrinhas” com espessura de 1 cm. Depois, corte em pedacinhos de 0,5 cm. Com a ajuda de uma faca serrilhada, pressione cada pedacinho de massa contra a bancada, arrastando em sua direção, formando pequenas orelhinhas.
Molho:
Em água fervente com sal, cozinhe o cavolo Nero (ou brócolis) por 1 minuto. Com uma escumadeira, retire a verdura reservando a água (ela será usada para cozinhar a massa).
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho, adicione a anchova e a pimenta calabresa e deixe refogar um pouco.
Acrescente a verdura reservada e picada grosseiramente.
Cozinhe a massa na água reservada por aproximadamente 6 minutos e adicione ao molho. Use um pouco da água do cozimento para emulsionar o molho.
Pangrattato
Derreta a manteiga, doure o alho e adicione a farinha de panko.
Misture bem até dourar e ficar crocante.
Monte o prato e sirva a farofinha por cima e um bom parmesão ralado!
