Bacalhau do Carlota

Ingredientes

• 6 postas de bacalhau (180g cada)

• 6 galhos de tomilho fresco

• 6 folhas de sálvia

• 6 sacos à vácuo P

• Azeite

Modo de preparo

1. Retirar a pele do bacalhau descongelado, reserve.

2. Coloque individualmente o bacalhau no saco à vácuo com 1 colher de (sopa) de azeite e as ervas em cada saco à vácuo

3. Sele-os.

4. Leve ao forno pré-aquecido à 160°C por 30 minutos em uma assadeira com água até cobrir o saco à vácuo.

5. Após esse tempo, leve para resfriar.

Tempurá

• 9 colheres de (sopa) de  amido de milho (81gr)

• 6 colheres de (sopa) de farinha de trigo (120gr)

• 3 colheres de (café) de fermento em pó (4,5g)

• 2 xícaras de leite de coco (280 ml)

• 3 colheres de sopa de cerveja (45 ml)

Modo de preparo

1. Em um bowl, coloque as farinhas e o fermento. Adicione o leite de coco e misture de baixo para cima delicadamente com um colher de sopa.

2. Misture a cerveja delicadamente de baixo para cima

3. Reserve.

4. Retire o bacalhau do saco à vácuo e comece o processo do tempurá.

5. Mergulhe o bacalhau com cuidado sobre a massa do tempurá.

6. Frite em óleo  quente 180°c com o auxílio de uma colher e uma escumadeira.

7. Transfira para uma assadeira com papel toalha.

Molho espumante

Ingredientes

• 1 garrafa de espumante (700 ml)

• 1 litro de creme de leite fresco

• 1 cebola branca picada (170g)

• 4 colheres de sopa de manteiga (48g)

• Sal e pimenta-do-reino branca à gosto

Coloque a metade da  manteiga em uma frigideira, refogue a  cebola e quando estiverem transparentes sem dourar, adicione o espumante,  sal e pimenta-do-reino reino e deixe ferver.

Quando começar a fervura, coloque o creme de leite e deixe voltar a ferver, mexendo até que engrosse (Cerca de 5 minutos).

Adicione a outra metade da  manteiga aos poucos e emulsione o molho, batendo com um fouet.

Desligue o fogo e bata tudo no  liquidificador, coe e reserve.

Cebolinha

Ingredientes

• 1 maço de cebolinha

• 1 limão siciliano (raspas)

• Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo

1. Separe um bowl com gelo e água.

2. Em uma panela com água fervente, mergulhe a cebolinha por 3 minutos.

3. Tire-as e mergulhe na água com gelo.

4. Seque as cebolinhas com um papel toalha.

5. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Em uma frigideira aquecida com azeite, sele os dois lados da cebolinha por 3 minutos.

7. Finalize com raspas de limão siciliano.

Chips de batata

Ingredientes

• 1 kg de batata asterix

• 1 litro de óleo

• Sal à gosto

Modo de preparo

1. Descasque e corte as batatas em fatias redondas com um Mandolin ou ralador de 1 cm de espessura. Corte cada fatia em rodelas bem finas. Espalhe num pano de prato limpo e seque o máximo que puder.

2. Forre 2 assadeiras com papel-toalha.

3. Encha 1/3 de uma panela grande com óleo e aqueça em fogo médio. Coloque com cuidado uma porção de rodelas de batata. Frite por 4-5 minutos, mexendo para que não grudem umas nas outras, até ficarem macias mas não douradas. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre o papel-toalha numa assadeira. Repita o processo até fritar tudo.

4. Adicione mais óleo à panela, se preciso. Leve de volta ao fogo, frite as batatas de novo, algumas por vez, por 2-3 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Retire com a escumadeira, transfira para a outra assadeira.