Bacalhau confit com legumes na brasa

Ingredientes:

• 01 posta de 200 gramas de bacalhau Caxamar

• Azeite até cobrir

• 10 gramas de Tomilho fresco

• 10 gramas de alecrim fresco

• 02 dentes de alho

• 01 alho poro pequeno cortado em rodelas

• 01 folha de louro

• 05 folhas de manjericao basilico

Modo de preparo:

Colocar o todos os ingredientes em uma assadeira e cobrir com o azeite. Cobrir com alumínio e levar ao forno 180 graus por 30 minutos.

Legumes:

• 50 gramas de brócolis rama

• 05 bastões de aspargos

• 05 cubos de abóbora amarela

• 02 mini cebolas

• 08 tomatinhos cereja seco

Modo de preparo:

Temperar com sal, azeite e pimenta todos os ingredientes exceto o tomate seco e levar a brasa até ter um dourado bonito.

Molho manteiga:

Beurre blanc

• 100 gramas de manteiga gelada

• 100 ml de vinho branco seco

• 100 ml de vinagre de vinho branco

• 100 gramas de colágeno do cozimento do bacalhau

• 30 ml de creme de leite

• 1/2 cebola picada

• Pimenta do reino a gosto

• Sal a gosto

Modo de preparo:

Levar ao fogo o vinho, vinagre, cebola e a pimenta, até reduzir 70%

Levar a redução ao liquidificador, em velocidade média, acrescentando a manteiga gelada e o colágeno, por último o creme de leite até ficar cremoso.

Crispy de alho poro:

• 02 alhos poros cortado em Júlienne

• 50 gramas de amido de milho

• Óleo de milho para fritar

Modo de preparo:

Cortar finamente o alho poro, misturar com o amido em um bowl e levar ao óleo em 140 graus, até ficar crocante.