SALMÃO EM CROUTE COM ASPARGOS, ESPINAFRE, DILL E PISTACHES
INGREDIENTES PARA O SALMÃO:
1,2 kg de salmão limpo (filet inteiro)
500 g de massa filo
80 g de gema pasteurizada
300 g de aspargos
300 g de espinafre
12 g de dill (talos e folhas)
Raspas de limão siciliano
80 g de pistache picado
20 ml de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino preta
PREPARO PASSO A PASSO
1° PASSO: Tempere o salmão com sal e reserve.
2° PASSO: Retire a parte branca dos aspargos, lamine ao comprido bem fino (pode usar uma mandolina. Limpe as folhas de espinafre e corte grosseiramente. Separe as folhas de dill e corte o talo em rodelinhas.
3° PASSO: Em uma frigideira pré aquecida, salteie rapidamente os aspargos, as folhas de espinafre e os talos de dill no azeite. Leve para resfriar, tempere com sal, as folhas de dill e as raspas de limão siciliano, reserve.
4° PASSO: Com a massa filo gelada, abra na longitudinal e corte ao meio (reserve tiras das laterais, para decorar por cima). Disponha o recheio, acomode o salmão, deixando uma borda de massa livre. Unte as bordas da massa com parte da gema diluída em um pouco de água, com auxílio de um pincel culinário. Cubra com a outra parte de massa, selando bem as bordas, sem deixar marcas. Com as tiras de massa, faça decoração de sua preferência, unte com o restante da gema. Leve para assar em forno pré aquecido a 210°C por cerca de 10 minutos.
