DOIS CORAÇÕES: OS QUEIJOS E A CHEF
Queijos são uma grande paixão minha - e não é de hoje. Mais ainda, queijos brasileiros, de preferência artesanais. No dia 15/09 começa um evento imperdível, no qual os queijos nacionais terão destaque. O Mundial do Queijo do Brasil será realizado pela primeira vez em SP e terá uma programação extensa, que você conhece através do site https://mundialdoqueijodobrasil.com/ e que inclui feira de queijos, aulas, palestras, degustações... Paralelamente ao evento principal acontece até 25/09 um Roteiro Gastronômico do com 15 endereços servindo pratos, sobremesas e drinques inéditos que exaltam a produção queijeira artesanal - entre eles o Carlota, é claro. Por aqui, prepararemos os novos Harumaki de cogumelos, cebolas caramelizadas e queijo Cuesta da Pardinho Artesanal, as Lulas na brasa com fonduta de queijo Tulha da Fazenda Atalaia e a Tarta de queso, feita com queijo Fermier da Leiteria Santa Paula e servida com compota de kinkans e limão-cravo. Além deles, selecionei outros cinco favoritos, pra você curtir o evento:
- Carlos Pizza: minha favorita na cidade, a pizzaria prepara em suas duas unidades a Serrinha (R$48), que combina queijo Serrinha (SilvaniA2 Laticínios Artesanais), cogumelos e cebola roxa.
Endereços: Rua Harmonia, 501, Vila Madalena - Telefone: (11) 3813-2017 // Alameda Tietê, 658, Jardim Paulista - Telefone: (11) 3088-0666. Instagram: @carlospizza_sp
- Frida & Mina: nessa famosa sorveteria de Pinheiros, a queijadinha vira sorvete! No caso, de queijo Piazinho da Pé do Morro com pedacinhos de coco caramelado (1 bola, R$14 ou R$60, o pote para viagem, de 600g).
Endereço: Rua Artur de Azevedo, 1147, Pinheiros. Telefone: (11) 2579-1444. Instagram: @fridaemina
- Le Jazz Brasserie: meu bistrô favorito na cidade preparou um menu completo para o evento, servido só em Pinheiros. A entrada é o pão de queijo à francesa: Gougère de queijo Quina da Pé do Morro (R$32), recheado com rillete de salmão e mini-agrião. No principal, Kofta de cordeiro com pistache (R$45), servida com coalhada de ovelha da Queijaria Rima e cuscuz marroquino. Para a sobremesa, a sugestão é o Queijo Névoa da leiteria Santa Paula escoltado por compota de figo seco (R$28).
Endereço: Rua dos Pinheiros, 254, Pinheiros – Telefone: (11) 2359-8141. Instagram: @lejazzbrasserie
- Mesa III: Aninha Soares arrasa nas massas pra finalizar em casa e, para o evento, criou três novidades em sua Mesa III Rotisseria, no Sumaré, como o Ravióli de queijo Minas Padrão Premium da Fazenda Santa Luzia, banana-da-terra e castanha do Pará (R$105; 500g), que vai bem com Creme de requeijão (R$65; 500ml).
Endereço: Rua Dr. Paulo Vieira, 21, Sumaré. Telefones: (11) 3868-5500, 3868-5501 e 9474-62417. Instagram: mesa3_rotisseria
- Zestzing Padaria Artesanal: a padeira Claudia Rezende faz um dos meus folhados favoritos para o evento - o Torcido de queijo (R$6), massa de croissant retorcida e salpicada com queijo Cuesta, da Pardinho Artesanal, antes de ir ao forno. Imperdível!
Endereço: Alameda Tietê, 496, Jardim Paulista. Telefone: (11) 94340-9515 Instagram: @zestzing_padaria_artesanal
Torta de queso Carlota
Ingredientes:
250 queijo boursin Santa Paula 200 queijo quark ou cream cheese 4 ovos grandes
250 ml de creme de leite gelado 200 gramas de açúcar peneirado 55 gramas de farinha de trigo peneirada
Raspas de limão cravo e cumaru Bater com a raquete o queijo e o açúcar.
Devagar entrar com os ovos um a um, lentamente.
Entrar com o creme de leite aos poucos e continuar batendo.
Por fim colocar a farinha de trigo e bater. Vai estar linda e fofa.
Não precisa untar a forma, somente molhar o papel manteiga e forrar duplamente a forma. Assar 40 minutos em 180 graus com uma forma bloqueando o calor direto da resistência do forno na torta.
Assar por 6 minutos a 220 graus pra formar a casquinha de cima. Sem a Forma bloqueando.
Servir com uma compota de kinkans ou outra da sua preferência.
Corazón, mi corazón
Amigas cozinheiras bruxas e fadas, montei uma lista só de chefs porretas que eu amo, pra apoiar a Tabatha! Tabatha Bertoni é a jovem cozinheira (23 anos, trabalha no Peti Gastronomia) que está representando o Brasil nas finais regionais do S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-2023.
É uma honra ver uma jovem representando o nosso país e nossa cultura em um evento tão importante. Tabatha está treinando com ajuda da mentora @giovannagrossi na @escolawilmakovesi, da querida @bettykovesi, que gentilmente cedeu o espaço, e com o apoio também da Ana e do Zé do @dopaoaocaviar, e do fotógrafo @kato78. Votem, compartilhem!
Seu voto no Fine Dining Lovers Food for Thought Award pode levar a Tabatha para a final em Milão, em 2023!
Deixo abaixo os @ e o link da competição para quem quiser compartilhar esse story. Vamos juntos trazer esse prêmio para casa!
@spyoungchefacademy https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/food-for-thought-award/latin-america-and-carribbean
