Atum selado com tagliatelli de palmito pupunha e pesto de sálvia

Para o atum:

4 porções de atum com 180g cada 600 de palmito pupunha

4 colheres de sopa de tomate concassé (sem pele, sem semente, picado)

4 colheres de sopa de folhas de manjericão

4 colheres de sopa de ceboulete picada Azeite Sal Pimenta do reino

Para o pesto de sálvia:

2 xícaras de sálvia picada

100g de castanha do Brasil picada

200ml de óleo de milho 100ml de azeite

Modo de preparo:

1- Para o pesto, misture todos os ingredientes e reserve.

2- Para o atum, comece passando o palmito pupunha em um mandoline a fim de termos fios de pupunha em formato de tagliatelle. Reserve.

3- Em uma panela, adicione um fio de azeite e refogue a pupunha. Tempere com a ceboulete, o manjericão, sal e pimenta.

4- Por último acrescente os tomates.

5- Aqueça bem uma frigideira antiaderente. Adicione um fio de azeite e sele todos os lados do atum, temperados com sal e pimenta, até dourar.