Spaghetti alla carbonara

Do Chef italiano Sauro Scarabotta

Para 4 pessoas

Ingredientes:

• 380g Spaghetti

• 160g Guanciale (Bochecha de porco curada, ou panceta) 4 Gemas de ovo galinha caipira

• 1 Ovo inteiro

• 30g Queijo Pecorino

• 40g Queijo Parmigiano Reggiono

• 1 Colher de sopa de azeite extra virgem

• 60ml de Vinho Branco Seco

• 20ml de agua

• Sal a gosto

• Pimenta preta generosa

Modo de preparo:

Cortar em brunoise a bochecha e dividir em duas partes.

Colocar a metade do azeite em uma frigideira de fundo espesso, colocar metade da bochecha, deixar dourar até ficar crocante, retirar do fogo e escorrer a bochecha e reservar.

Em uma frigideira de fundo espesso, colocar metade do azeite e a outra metade da bochecha, deixar fritar um pouco e acrescentar a metade do vinho branco seco. Esperar evaporar e retirar do fogo.

Em banho maria coloque todos os ovos, metade do vinho, água e batata até dar um Zabaione.

Cozinhe em agua fervente e salgada o spaghetti al dente, escorra e coloque na frigideira com a segunda bochecha, misture bem e retire da chama.

Continue misturando e acrescente os queijos ralados e a pimenta preta moída na hora, por último o Zabaione.

Servir em prato bem quente, finalizando por cima a primeira bochecha crocante e mais uma ralada de pimenta a gosto.