Bacalhau à Brás

Escrito por Carol Naine

Rendimento : 6 porções

Ingrediaentes:

  • 900g de bacalhau limpo, dessalgado e em lascas grandes

  • 1 cebola grande fatiada finamente

  • Azeite extra-virgem

  • 10 gemas peneiradas

  • ½ xícara de creme de leite

  • 4 xícaras de batata palha

Preparo:

Doure a cebola no azeite em abundância. Junte o bacalhau e salteie.

Em um bowl, misture as gemas ao creme.

Em uma frigideira à parte, aqueça um pouco de azeite de oliva e acrescente as gemas.

Misture o bacalhau às gemas, cozinhando rapidamente para que as gemas não sequem.

Junte 2 xícaras de batata palha e misture bem. Retire do fogo e finalize com a batata palha restante. Sirva bem quente sobre um purê de batatas e acompanhado da tappenade de azeitonas pretas.

Tappenade

  • 200g de azeitonas pretas sem caroço

  • 4 filés de anchova

  • 2 colheres de sopa de alcaparra

  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

  • 1/3 de xícara de azeite extra-virgem

Pique muito bem todos os ingredientes e misture até formar uma pasta. Pode-se utilizar o processador de alimentos, cuidando para não triturar demais.

Carol Naine
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