Pannacota de chocolate branco com minestrone de frutas

MINESTRONE DE FRUTAS

Ingredientes

2 kiwis

1 carambola (opcional)

12 morangos

2 laranjas

4 pêssegos

2 fatias de melão

20 amêndoas cruas

2 colheres de sopa de passas sem caroço

10 damascos

1 maracujá 

Folhas de hortelã 

½ copo de vinho branco adocicado

Açúcar

Modo de Preparo

Péle as amêndoas e leve-as ao forno rapidamente, apenas para secar um pouco, forno 150°c por 10 minutos.

Prepare uma calda (sem ir ao fogo), com o vinho, ½ copo de suco de laranja, a poupa do maracujá com a semente, e açúcar.

Descasque os pêssegos, corte em gomos e coloque imediatamente na calda, para não escurecer.

Descasque e corte os kiwis em rodelas.

Descasque as laranjas a fundo, retirando toda a parte branca, e corte em pedaços, retirando as sementes.

Lave os morangos e, se forem graúdos, corte-o ao meio, no sentido vertical.

Corte o melão em bolinhas (noisettes), com o utensílio apropriado.

Corte a carambola em ‘’estrelas’’.

Coloque todas as frutas na calda, inclusive as folhas de hortelã, e coloque-as na geladeira 1 hora antes de servir. Sirva em recipiente transparente para valorizar as diversas cores.

Essa sobremesa pode ser servida sozinha, ou acompanhada por um sorvete de framboesa, por exemplo.

TUILLE DE JABUTICABA

Ingredientes

100 gr e glucose de milho

200 gr de calda de jabuticaba

75 gr de manteiga

150 gr de açúcar de confeiteiro

15 gr farinha de trigo

Modo de Preparo

Levar a glucose ao fogo até dissolver, acrescente a calda de jabuticaba e misture bem com o fouet.

Misture a farinha de trigo com o açúcar de confeiteiro e junte com o restante dos ingredientes.

Modelar em um silpat e assar em forno 150°c por 6 minutos.

PANNACOTA DE CHOCOLATE BRANCO COM MINESTRONE DE FRUTAS

Ingredientes

450 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite integral

300 gr de chocolate branco

4 folhas de gelatina 

5 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

HIDRATAR A GELATINA COM 05 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA. DISSOLVER NO MICROODAS.

Derreter o chocolate branco no micro-ondas. Reservar.

Aquecer o creme de leite e o leite sem deixar ferver.

Acrescentar a gelatina e em seguida o chocolate branco derretido, mexendo sempre para homogeneizar.

Dividir em formas com 80 gramas cada.