Bolo brigadeiro da Carlota

Serve: 8 porções

Pão-de-ló:

• 6 claras

• 1 pitada de sal

• 6 gemas

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 3 colheres (sopa) de cacau em pó

• 6 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Na batedeira, bata as claras em neve com o sal, diminua ao mínimo a velocidade e incorpore as gemas. Peneire o açúcar, o cacau e a farinha aos poucos sobre os ovos, incorporando lentamente com uma espátula, em movimentos circulares, de fora para dentro.

Acrescente a baunilha e leve ao forno preaquecido (160°C), em assadeira redonda (25 cm de diâmetro aproximadamente), untada com manteiga e farinha de trigo.

Recheio:

• 1 lata de leite condensado

• 1 xícara de doce de leite

• 1⁄2 xícara de creme de leite fresco

• 2 1⁄2 colheres (sopa) de cacau em pó

• 2 colheres (sopa) de manteiga

Na panela de pressão, cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos. Espere esfriar completamente para abrir.

Numa panela, junte o leite condensado, o doce de leite, o creme, o cacau e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole.

Retire do fogo e deixe amornar.

Cobertura:

• 200 g de chocolate ao leite

• 1⁄2 xícara de creme de leite fresco

• 100 g de chocolate meio-amargo

Aqueça o creme de leite, junte o chocolate ao leite e misture bem, até derretê-lo completamente.

Para umedecer:

• 1 xícara de leite

• 3 colheres (sopa) de leite condensado

• Misture os leites, reserve.

Montagem:

Desenforme o pão-de-ló depois de frio, divida em três camadas.

Disponha a primeira em um prato de bolo, umedeça com a mistura de leite, espalhe metade do recheio, e repita o procedimento finalizando com o pão-de-Ió.

Cuidadosamente espalhe a cobertura, deixe resfriar e secar.

Derreta o chocolate e, com a ajuda de um garfo ou bico de confeitar, enfeite o bolo.