Tortinha de manga

Purê de manga

• 460gr de suco de manga

• 60gr de açúcar refinado

• 1 folha de gelatina

• Cozinhar o açúcar e a manga, reduzir bem, add a gelatina

• Creme de confeiteiro

• 80gr amido

• 120gr açúcar

• 80gr de gema

• 120gr de leite de coco

• 120ml leite

• 220ml leite de coco

Modo de preparo

1- Juntar em um bowl o leite de coco, o amido, o açúcar e gema - bater com fouet

2- Aquecer o leite com a outra parte do leite de coco

3- Temperar a mistura de gemas com o leite aquecido com um fouet

4- Voltar para panela e cozinhar em fogo baixo, até ficar bem firme

Bater na batedeira

• 255gr de creme confeiteiro

• 115gr de purê de manga

• Bater na thermomix

Para finalizar

• Manga em cubos pequenos

• Manjericão chinfonade cortado na hora

• Folhas pequenas de manjericão verde

• Limão tahiti - algumas gotas

• Purê de manga

• Creme de manga