Torta de castanha do Pará e ricota com compota dourada de cajú
Torta:
500g de ricota cremosa
1 lata de leite condensado
4 ovos
200g de castanha do pará
50g de açúcar
Gotas de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, a castanha do pará e metade da ricota.
Fora do liquidificador incorpore o restante da ricota, o amido de milho, a baunilha e o açúcar.
Asse em forma redonda de 20 cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com papel manteiga.
Asse em banho maria à 160oC por cerca de 40 minutos.
Compota dourada de cajú:
8 unidades de caju fresco 2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água Suco de 2 limões cravo
Descasque os cajus conservando as castanhas.
Amasse-os entre os dedos extraindo um pouco do suco, reserve os cajus e o suco, e regue-os com o suco de limão.
Caramelize metade do açúcar, junte a água e o açúcar restante e leve ao fogo brando fervendo até reduzir à 2/3.
Junte os cajus com o suco à calda e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até bem macios.
Deixe esfriar e conserve-os imersos na calda. Use-os para decorar a torta.