Torta de castanha do Pará e ricota com compota dourada de cajú

Torta:

  • 500g de ricota cremosa

  • 1 lata de leite condensado

  • 4 ovos

  • 200g de castanha do pará

  • 50g de açúcar

  • Gotas de baunilha

  • 2 colheres de sopa de amido de milho

Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, a castanha do pará e metade da ricota.

Fora do liquidificador incorpore o restante da ricota, o amido de milho, a baunilha e o açúcar.

Asse em forma redonda de 20 cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com papel manteiga.

Asse em banho maria à 160oC por cerca de 40 minutos.

Compota dourada de cajú:

  • 8 unidades de caju fresco 2 xícaras de açúcar

  • 1 1/2 xícara de água Suco de 2 limões cravo

Descasque os cajus conservando as castanhas.

Amasse-os entre os dedos extraindo um pouco do suco, reserve os cajus e o suco, e regue-os com o suco de limão.

Caramelize metade do açúcar, junte a água e o açúcar restante e leve ao fogo brando fervendo até reduzir à 2/3.

Junte os cajus com o suco à calda e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até bem macios.

Deixe esfriar e conserve-os imersos na calda. Use-os para decorar a torta.

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