Zuppa Inglesa do restaurante Attilio

Creme de confeiteiro:

• Leite 1l

• Açúcar 250g

• farinha 48g

• Amido de Milho 48g

• Vagem de baunilha 1 unidade

Despeje o leite em uma panela. Aqueça com a vagem de baunilha partida e raspada. Misturar. Bata as gemas com o açúcar. Adicione o creme de leite ou a farinha. Misturar.

Aos poucos, despeje o leite quente nas gemas escaldadas e misture bem. Despeje de volta na panela de leite. Cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Retire a vagem de baunilha e coloque-a num prato. Despeje o creme na tigela da batedeira.

Anexe o batedor a ele. Resfrie o creme em velocidade baixa enquanto incorpora os pedaços de manteiga. Quando o creme esfriar, retire, embrulhe em filme e deixe esfriar.

Massa Genoise/pão de ló:

• Ovo 6 unidades

• Açúcar 150g

• Farinha 75g

• Fécula de batata 75g

• Manteiga derretida 50g

  Pré-aqueça o forno a 180°C 

  
  Quebre os ovos em uma tigela . Despeje o açúcar e bata até a mistura ficar espumosa e triplicar de volume.

  Peneire a farinha e deite-a em duas ou três porções sobre o preparado anterior, misturando muito delicadamente.

  Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro e despeje a massa nela.

  Asse por 20 minutos.

Xarope de Rum:

• Água 300g

• Açúcar 450g

• Rum 100g

• 30 pedaços de cerejas Amarena

• Merengue francês

• Clara de ovo 100g

• Açúcar 100g

• Açúcar de confeiteiro 100g

Despeje as claras em uma batedeira. Bata as claras com 1/3 do açúcar refinado. Quando as claras estiverem 3/4 batidas, adicione o restante do açúcar refinado e continue batendo por 1 minuto. Tenha cuidado para verificar se o açúcar está bem dissolvido.

Quando o merengue estiver firme e brilhante, adicione delicadamente o açúcar de confeiteiro e bata novamente por 4 a 5 minutos. O merengue deve ficar bem liso, muito branco e sobretudo muito denso

Para este bolo zuppa preparamos um creme de confeiteiro de 1kg com raspas de limão e depois colocamos num saco para podermos fazer várias camadas, também fazemos o mesmo com camadas de pão de ló embebido em Rum.

Também colocamos cerejas no creme.

Por cima do bolo colocamos merengue, flambando com maçarico para finalizar.